發(fā)表時間：2022/6/17

作者：華盛源消泡劑

    在大多數(shù)工業(yè)發(fā)酵過程中，會伴隨著泡沫的出現(xiàn)，泡沫的多少與攪拌、通風(fēng)、培養(yǎng)基性質(zhì)有關(guān)，且發(fā)酵原料如玉米漿、黃豆粉、酵母粉等高蛋白物質(zhì)又是主發(fā)泡劑，會增強(qiáng)泡沫穩(wěn)定性，使之不易自動破滅。而工業(yè)發(fā)酵消泡劑由于成本較低，用量少消泡強(qiáng)等特點在發(fā)酵行業(yè)中被廣泛應(yīng)用，其中工業(yè)發(fā)酵消泡劑又分為好幾種，它們各自的作用及特性如下：

（工業(yè)發(fā)酵消泡劑應(yīng)用場景）

1、天然油脂類

它是早期使用的消泡劑，來源較為容易，如豆油、菜油、魚油等提取消泡因子，且價格低廉，使用簡單，在酒糟榨出液中提取的脂肪酸、卵磷脂，以及啤酒花油中的消泡活性物質(zhì)如石竹烯、荷蘭芹菇烯、香葉烯和蒎烯等，都可以發(fā)揮消泡作用。但是由于天然油脂易氧化和酸值偏高，不利于泡沫消除，同時對產(chǎn)物具有一定副作用，所以逐步被化學(xué)消泡劑取代。

2、聚醚類

它是以甘油為起始劑，由環(huán)氧丙烷，或環(huán)氧乙烷與環(huán)氧丙烷的混合物進(jìn)行加成聚合而制成的工業(yè)發(fā)酵消泡劑?？梢源嫣烊挥?，對于鏈霉素、四環(huán)素發(fā)酵所產(chǎn)生的泡沫消泡效果很強(qiáng)，相當(dāng)于豆油的10~20倍，且抑泡能力好，可以長時間阻礙發(fā)酵過程中的泡沫產(chǎn)生，且表面活性高，消泡效率高，因而也可有效消除粘稠發(fā)酵液中的穩(wěn)定型泡沫。

3、硅酮類

此類消泡劑較為常用的是二甲基硅油，它的表面張力低，消泡活性高，且具有化學(xué)惰性，因而熱穩(wěn)定性好，化學(xué)穩(wěn)定性高，在消泡的同時不會與發(fā)酵原料反應(yīng)，避免了對發(fā)酵成品造成影響。而將硅油與Sio2配以乳化劑和增稠劑后的消泡劑更是可以廣泛應(yīng)用于抗生素、食品發(fā)酵及食品加工等行業(yè)。

4、高碳醇類

由于高碳醇屬于強(qiáng)疏水弱親水的線型分子，在消泡過程與載體配合協(xié)作，可以發(fā)揮優(yōu)良的消泡效果，且對水性體系消泡效果特別好，在水性發(fā)酵液中擴(kuò)散力度強(qiáng)，不僅消泡速度快，抑泡效果也是很強(qiáng)，且對發(fā)酵內(nèi)微生物活性無不良影響，在啤酒發(fā)酵行業(yè)受到歡迎。

（工業(yè)發(fā)酵消泡劑樣品圖）

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